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      精釀啤酒分類

      返回:啤酒文化
      啤酒根據發酵方式大致可分為三大類:拉格(Lager ) 艾爾(Ale) 拉比克(Lambic)
      拉格(Lager )
      (Lager Beer, 名字來源于德語:Lagern,意為窖藏),又稱窖藏啤酒,是一種利用低溫熟成技術制作的啤酒,是啤酒的三種大類之一。
      拉格發酵溫度為低溫的5~10℃,發酵時酵母會沉于液體下面,發酵時間為7~8日。風味較單調,口感清爽。采用桶底發酵的酵母菌發酵而成,即底層發酵或是低溫發酵。發酵后需要低溫保存數月方可以飲用。此種技術最大的優點是可以做到啤酒量產,所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒。
      拉格啤酒下面也有許多分類,博克,皮爾森等幾十種經Lager發酵的啤酒,其最佳適飲溫度約7~9℃,喝起來口感涼爽順口,但若飲用時溫度太高,它的苦味表現就會非常明顯,有些剛開始接觸或不習慣喝啤酒的人,常常會因為退冰后的苦味而對Lager啤酒望之卻步。不像艾爾啤酒的豐富多變和醇厚,拉格啤酒主要的風格是清爽,適合暢飲。
      啤酒
      艾爾(Ale)
      即頂層發酵或是常溫發酵,發酵過程中酵母浮于酒液上。發酵溫度為15~25℃,發酵過程需3~4天??谖遁^豐富且口感濃郁。例如比利時福佳(Hoegaarden)白啤酒、比利時智美(Chimay)啤酒,最佳的適飲溫度大約在10~18℃,與Lager啤酒不同,Ale的啤酒是溫度太低,就會嘗不出來啤酒的風味,自然也不建議加入冰塊飲用。ale型啤酒是傳統啤酒的釀造方法。
      拉比克(Lambic)
      自然酸釀啤酒,發酵溫度為10℃ - 16℃,使用野生酵母、天然發酵的啤酒,使用的是未發芽的小麥,采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁,長達三個小時以上的煮汁時間,采用三年以上有著奶酪般特別味道的陳年啤酒花以防腐。
      拉比克是一種釀造工藝可與葡萄酒相媲美的啤酒,它起源自比利時布魯塞爾西南地區萊貝克小鎮的坎蒂隆啤酒廠,不同于傳統的啤酒和淡啤酒,這種啤酒是用至少30%以上比利時本土Lambic小麥,通過暴露在空氣中與野生酵母和乳酸菌自然發酵而成,正是這種特殊且精細的過程,締造出與眾不同的啤酒風格。
      拉比克通常呈渾濁的黃色,酒花味很淡,多泡沫,其獨特的口感,帶有酸甜細膩的回甘。它還常常與一些水果(如桃子、櫻桃或山莓)一同來釀造,先在開放的大桶中冷卻,然后轉入大的橡木酒桶中發酵,所以很多拉比克啤酒都是帶有強烈水果味道的果味飲料。
      另外從工藝上來研究,拉比克一般是從含有約70%的大麥麥芽和30%未發芽小麥釀造而成,當麥汁冷卻,與空氣中的野生酵母菌自然發酵,而不是使用特定的酵母菌和谷物進行釀造,所以拉比克啤酒才有非常獨特的味道,或者你可以說這種啤酒的味道相當難以捉摸。因為自然發酵的緣故它的每一個批次有可能都完全不同,也是為了避免這種情況的肆意發生,許多拉比克啤酒生產商都選擇使用調合啤酒的釀造方法,把新產的啤酒和更加芳醇的老啤酒摻合在一起,用以控制品牌啤酒的口味和品質。
      精釀啤酒ipa是什么
      IPA是現在最流行的一種精釀啤酒的縮寫,IndiaPaleAle,翻譯為印度淡色艾爾,但是這種啤酒并非源自印度,而是源于英國,出口至印度的一種高酒精度高苦度的啤酒。IPA起源于18世紀初期,在英國人統治印度時期,相比于印度的水,英國人寧愿天天喝自己的啤酒。但是要將啤酒從英國運到印度,則需要經過長達數月的長途旅行,期間還要兩次穿越赤道,所以前期的英式波特和淡色艾爾啤酒總是不能禁受得住時間和溫度的考驗。因此,為了提高啤酒的保存能力,釀酒廠讓啤酒在運輸過程中持續發酵以此來提高啤酒的酒精度,并在釀造過程中加大了啤酒花的使用量,啤酒花是天然的防腐劑,從而有效的延長了啤酒的保質期,印度淡色艾爾從此成型。
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