首页

你的位置:不用充会员的污软件-草草免费直播在线观看手机官网-人畜人马狗 > 首页 > “线下门店超200家”、“获数亿融资”…如今的新中式糕点都在卖什么?

“线下门店超200家”、“获数亿融资”…如今的新中式糕点都在卖什么?

发布日期:2021-10-20 15:49    点击次数:137
上次介绍新中式烘焙店里的人气宠儿“盘挞”(点击可回顾)的时候,就和大家预告过,要来这么一期专门盘点新中式烘焙点心局里售卖的产品。这不,小伊我如约而至。今天就带大家进入到新中式烘焙点心局的世界里,好好探索一番。

01

中式点心局频冒出,成烘焙市场新鲜竞争力当下,新中式烘焙的势头非常迅猛。最明显的表现为:融资。在我较为浅显的大白话理解下,就是(眼光独到-超会赚钱的)资本看中了新中式烘焙未来的发展趋势(觉得有利可图)。今年,我觉得可以称得上是新中式烘焙融资迎来的丰收年。

根据天眼查上面的数据显示,2021年,我们熟知的被热捧的典型代表有:墨茉点心局获3轮融资;虎头局渣打饼行获2轮融资;轩妈获1轮融资…我还看到有传闻说泸溪河也将开放融资(当然具体如何,我们可以拭目以待)。

以上这些品牌,我看了看,很多都是比较年轻的牌子,像是墨茉点心局仅是去年才成立的,虎头局也就更早了一年。(图源:詹记官方微博)而年纪长一些的,如1999年成立的詹记,2013年成立的泸溪河,他们则在门店数量上有较大的优势,均已超过了百家。其实,这也是必经之路。顺应着年轻人的目光越来越投入到新中式烘焙身上,店铺的连续扩张,也能让更多人接触到他们,比如前不久“后生可畏”的虎头局就进驻到了魔都了,引了很多人前去打卡。那,他们都是如何投年轻消费者所好,从而等到了新中式烘焙的春天呢?不急,跟着我一起慢慢看。

02

新中式烘焙店都在卖什么?首先,在我的认知之中,会把产品作为一个品牌的立足根基。西式烘焙之中,吐司、蛋糕、饼干成为了饼房之中的三大抓手。那新中式烘焙店中,什么又是强有力的吸睛神器呢?口说无凭,让我以6家比较火的店先来做个简单的盘点。

鲍师傅糕点

基本介绍:鲍师傅糕点,由鲍才胜先生在2004年原创于北京,在2013年一档北京电视美食地图节目中,成为了小有名气的口碑小吃。同时依靠着一款“肉松小贝”一战成名。(图源:鲍师傅官方微博)人气糕点:海苔肉松小贝、海苔酥松小贝、奶香提子酥、泡芙、芝士奶酪麻薯、绿豆冰糕、蛋黄酥……(图源:鲍师傅官方微博)产品特点:(图源:小红书@吃不吃不吃)强调现做现卖,新鲜好吃,并且主打明厨亮灶的产品生产过程,让消费者能够切实看到整个出品过程。

廣蓮申

基本介绍:廣蓮申,上海的小伙伴们应该会比较熟悉吧,定位的是在原有中式糕点的基础上保留原有特色,结合西方原料进行改革创新。主打着手工现做,料足味正,目前算是上海比较知名的国风新中点代表,稳居大众点评之上美食热门榜的前列。(图源:大众点评)如今在成都、长沙、南京等城市也有开店,当然也相应推出了城市限定产品。人气糕点:灌浆曲奇,人气女王卷,咸口软泡芙,巧克力哈斗,蝴蝶酥,菠萝包、椰蓉酥条……(图源:小红书@过儿)产品特点:广式面包与上海糕点的巧妙融合,使得客群从年轻人到年老者,无一不被其所吸引。店内除了人气糕点之外,还陈列着许多产品,主要以三大类区分:冷藏即食、广式鲜包与海派糕点。(图源:大众点评)产品丰富,口味上也较有实力。

虎头局渣打饼行

基本介绍:2019年在长沙开出的品牌,以复兴中式糕点为使命,坚持手工现制,用“凡事多用点心”的态度,在中西点心中汲取创作灵感,融入当代年轻人生活方式与口味,用心做好每一款点心。据悉,虎头局的创始人、CEO胡亭曾在国内互联网蛋糕品牌廿一客21Cake任职。人气糕点:麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口开心麻薯、双层麻薯盘挞、榴莲炸弹泡芙、纯乳酥酥泡芙……(图源:微博@超级无敌花大人)产品特点:(图源:大众点评)主打着新中式点心年轻化,将经典的中式点心结合流行的元素,譬如麻薯,就是虎头局找到的“财富密码”。超浓奶香,糯叽叽的,还会拉丝,提升了产品的风味与层次。另外,将产品规格进一步mini化,并去掉了传统麻薯配方中主动添加的砂糖,突出原材料本身的微甜口感。

墨茉点心局

基本介绍:2020年,在长沙创立的墨茉点心局,仅短短一年时间,便获得了5次融资。以国潮元素的应用打通传统糕点的边界,深受年轻人的喜爱。据微信公众号上显示的数据,目前,已经开了26家店。人气糕点:鲜乳提子麻薯、鲜乳咖啡麻薯、芝士脆、彩虹爆浆麻薯、脆皮泡芙……(图源:墨茉点心局官方微博)产品特点:同样以现烤的Q弹麻薯作为切入口,嚼劲十足,风味清新,再搭配国潮文化的融入,成功反转了之前“土气憨厚”的中式糕点印象,并成功通过抖音、小红书的大量打卡视频以及笔记的带动之下,成为新中式糕点届炙手可热的新星。(图源:大众点评)此外,菜单中还有售卖饮品,一口糕点一口饮品,搭配得宜。

詹记

基本介绍:詹记算是这几家店里的老前辈了,起源于徽州婺源(今属江西)詹氏家族代代相传手作传统糕点店。詹老先生于1955年特地制下“詹记”牌匾,并以“詹记”为名开下店铺。(图源:詹记官方微博)他们家的定位是坚持从食材出发,制作醇正原味,传承着“ 良心做饼,善心做人 ”的家训,诠释出老徽州的人情风味。同样主打着手工现制,在精准的力度和温度把控下,出品百吃不厌的风味。如今,詹记除了深耕安徽之余,也已经在武汉、上海、北京、长沙等地留下了足迹。人气糕点:桃酥、无水蜂蜜蛋糕、鲜奶泡芙、绿豆冰糕、海苔肉松小贝、乳酪蛋黄、麻薯……(图源:詹记官方微博)产品特点:中国匠造之下的百年桃酥,酥香四溢,且顺应着市场不断推成出新,譬如招牌桃酥,就研发了祁门红茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴头菇、红糖核桃这几种深受时下消费者欢迎的口味。以深耕细作的精神,将根植于记忆深处的安徽味道带给更多的人。

泸溪河

基本介绍:南京注册成立的新中式糕点品牌,同样以桃酥闻名。坚持匠心手作,源味流传,以真材实料,新鲜现烤,传递酥香本味。给我印象比较深的是,泸溪河的门店可以说是非常多,我数了下泸溪河官方微信公众号上显示的门店数,已超200多家。覆盖了南京、扬州、苏州、无锡、南通、上海、杭州、广州、北京、深圳等24个区域,扩张的速度非常快。人气糕点:桃酥、原味泡芙、枣泥核桃酥、松松小贝、盘挞、绿豆冰糕、乳酪蛋黄、台湾麻薯……(图源:泸溪河官方微博)产品特点:(图源:大众点评)秉承着古法做饼的技艺,新鲜现烤,用料讲究,在口感和味道的平衡上把握得有一手。同时在性价比上也可以说是相当不错。

03

这些产品为什么能出圈?我认为很大一部分原因,是产品打出了差异化,且借助了国潮之势,稳稳抓住了年轻消费者。一方面,通过上述列举的6家品牌产品线,我们基本能够看出,他们贩售着融合中式糕点与西点风味技巧的一种新中式烘焙。在口感口味、尺寸造型、层次风味、健康营养、匠心工艺中,尽可能强调着一种新鲜力、颜值力与传承感。以更趋近于零嘴的形式与份量,有别于以往口味略显单一粗口的饼、糕、糖为主体的产品,来满足消费者的品尝与心理需求。(图源:墨茉点心局官方微博)比如墨茉点心局和虎头局聚焦的主力军麻薯,放大了软糯Q弹的口感;鲍师傅的肉松小贝,结合了酸甜的沙拉酱与厚厚一层海苔肉松,巧妙展现了丰富的层次;还有之前我们介绍的盘挞,可叠加的多层次内馅,都以偏向于中点西做的混搭形式,提升了中式糕点的美味度。(图源:泸溪河官方微博)在如今的中点店中,我们不仅能看到经典的桃酥、绿豆糕,其实更招人喜欢的也就是这些差异化的产品了。最近,我也看到低糖低脂成为了大受欢迎的主流趋势,在墨茉点心局的菜单中就可以看到有专门开辟的低糖系列。另一方面,借势国潮风,玩转流量场。(图源:墨茉点心局官方微博)无论从门店、包装、海报的设计上,这些品牌都巧妙贯穿了国潮的概念。比如在一众风格较为统一的极简风或欧式风、日式风中,墨茉点心局就以一个传统瑞兽狮子头作为Logo亮相,且设计得俏皮感十足,再以复古色红蓝为主色调,抢眼又有新意。(图源:墨茉点心局官方微博)包装上,也迎合着年轻人的审美。重点就是要让他们能够愿意拿在手上,愿意分享社交,从而轻松实现在小红书、抖音等拥有巨大流量的社交平台上,吸引更多的年轻一代消费者前来种草打卡。(图源:小红书)“口口相传”之下,自然能一跃成为瞩目的焦点。比如我前几天发的依茉朵家的冰面包,也是依靠着抖音的流量,成功跻身“网红”之列。大排长龙的队伍,更是进一步刺激着年轻消费者。

04

新中式糕点的发展说实话,如今新中式糕点的弱势也非常显而易见的。在我列出的6家门店之中,还是能够看出产品的大同小异。有麻薯、有桃酥、有绿豆糕、有泡芙、有盘挞……该有的每家店都有了。且各家都打着中点复兴的名头,输出着中点文化,同时也基本上借了国潮的东风,所以,本质上来说,各个新中式烘焙品牌之间,同质化依然明显。就像最初的网红鲍师傅,如今也报道着排队的人气大不如从前了。为此,新中式糕点未来的发展如何,还不好说,但是在产品上持续创新深耕,肯定是不会错的啦~

新中式烘焙店里的人气宠儿“盘挞”,2000万人都在关注!

月度好文

藏在田野里的面包店 | 日销7000个冰面包的店西点世界杯中用到的奶油 | 面包割纹的N多技法11部必看烘焙纪录片 | 21款秋冬高质量爆品方案进入甘那许烘焙坊的好物间